логотип yourlifestyle.ru
 Главная >> Кулинария >>

Как варить рассольник с перловкой?


Просмотров: 10312

Рассольник с перловкойВкусный и сытный рассольник с перловкой — идеальный вариант обеда для всей семьи. Блюдо русской кухни почти в неизменном виде пришло к нам с XV века. Уже тогда для пикантного солоновато-кисловатого вкуса придумали в бульон добавлять огуречный рассол. Густой и наваристый, рассольник готовят с разной мясной основой.

Сколько времени варится рассольник

Это зависит от состава ингредиентов. Основой классического рассольника служит костный или мясокостный бульон. Варят рассольники и на грибном, овощном бульоне. Существуют рецепты варки с потрохами, мясом птицы, фрикадельками. Время приготовления основы каждый раз будет разным.

Рассольник с мясом говядины варится в среднем 2,5 часа. На вегетарианское блюдо уйдет не белее 50 минут.

Технология варки рассольника с перловкой

Рассольник с перловой крупойНазвание супа пошло от главного компонента: огуречного рассола. Наши предки добавляли рассол от бочковых огурцов. Он был довольно терпким, с большим количеством пряностей: листом хрена, семенами укропа, чесноком, листьями ароматных растений. Сегодня используют консервированные огурцы: соленые и маринованные. А недостаток пряного вкуса восполняют сельдереем, петрушкой, эстрагоном, чабрецом, щавелем, укропом. В рассольники принято добавлять потроха, независимо от того, на каком бульоне варится блюдо. Их выкладывают горкой в порционную тарелку перед подачей, посыпая свежей зеленью. Если нет потрохов, выкладывают крупный кусок говядины или порезанные почки.

Ингредиенты:

  • Говядина с реберной части — 0,5 кг;
  • Почки свиные — 0,3 кг;
  • Лук, морковь, корень петрушки и сельдерея — по 1 шт;
  • Огурцы соленые — 2 шт;
  • Пара картофелин;
  • Перловка — 0,5 стакана;
  • Огуречный рассол — 1 стакан;
  • Соль, перец, сахар;
  • Зелень петрушки, сметана для подачи.

Почки замочить на несколько часов в холодной воде. После отмачивания сварить на медленном огне до готовности, промыть, остудить, порезать на кусочки.

Приготовление рассольника:

  • Говядину залить 4 литрами воды, довести до кипения, подсолить, снять пену. Варить 2 часа. Достать куски из бульона, остудить, нарезать на небольшие порции;
  • Перловку промыть, опустить в кипящий бульон, варить 15-20 минут;
  • Нашинковать лук, морковь, корнеплоды петрушки и сельдерея, поставить обжариваться на сковороде;
  • В бульон добавить порезанный соломкой картофель;
  • Огурцы с плотной кожицей очистить, достать семена, порезать соломкой, добавить к поджарке, насыпать ложку сахарного песка и дать потомиться минут 10;
  • Соединить все овощи с бульоном, засыпать мясо, почки, влить огуречный рассол;
  • После закипания попробовать рассольник на вкус, подержать под крышкой 5 минут и выключить;
  • Подавать с рубленой зеленью и ложкой сметаны.

Мясо не обязательно класть в общую кастрюлю. Можно, разлив рассольник по тарелкам, положить в центр каждой мясное ассорти из говядины и почек, а сверху посыпать петрушкой для красоты.

Полезные советы

  • Огурцы с приятной хрустящей кожицей, мелкими семенами, можно не чистить. Так огурцы в рассольнике сохраняют выраженную форму, не разваливаются.
  • Корнеплоды (корень петрушки, сельдерея) не кладут в бульон в сыром виде. Без предварительной тепловой обработки они придадут бульону мутность, ухудшат общий вкус.
  • Рассол, влитый одновременно с закладкой картофеля, сделает овощ хрустящим даже после варки. Необходимо дать картофелю приготовиться, а потом вливать огуречный рассол и закладывать огурцы.
  • Мутноватый рассол от бочковых огурцов тоже можно использовать, при условии приемлемого вкуса. Только его следует предварительно вскипятить и процедить, а затем добавлять в общий «котел».
  • В традиционном крестьянском варианте огурцы резали ромбиками, а картофель — дольками. Сейчас сохраняется эта тенденция. Если же один продукт порезан соломкой, то и другой следует резать такой же формы.
  • Если вы используете консервированные огурцы с недостаточно острым вкусом, восполнить пробел можно добавлением пряностей: перца, лаврового листа, эстрагона, чабреца.
  • Настоящий рассольник должен быть густым, с ярко выраженным огуречным вкусом и ароматом.

Варианты рассольника с перловкой

Разнообразить вкус знакомого блюда могут мясные ингредиенты и сезонные продукты.

С печенкой и белыми грибами

Ингредиенты:

  • Куриная печень — 0,5 кг;
  • Белые грибы — 0,5 кг;
  • Перловка — половина стакана;
  • Огурцы соленые — 2 шт;
  • Рассол;
  • Пара картофелин;
  • Сливочное масло — 50 г;
  • Луковица и морковь.

Грибы почистить, измельчить и отварить в подсоленной воде. Всыпать промытую в холодной воде крупу, варить 15 минут. Куриную печенку припустить на сковороде на сливочном масле. Отдельно приготовить зажарку из моркови и лука, за 5 минут до окончания добавить порезанные огурцы. В грибной бульон опустить картофель, варить 10 минут. Соединить в общей кастрюле все ингредиенты. После закипания влить немного рассола для достижения сбалансированного вкуса (приятный кисловатый привкус). Проварить на медленном огне 5 минут, выключить, дать немного постоять. Подавать со сметаной, украсив зеленью.

Вегетарианский рассольник с чесночными клецками

Для приготовления теста для клецок нужно смешать 1 яйцо, ложку сметаны, 2 ложки муки с горкой, 2 дольки измельченного чеснока. Тесто должно быть пластичной консистенции, легко спадать с ложки.

Ингредиенты:

  • Лук, морковь, стебель сельдерея — по 1 шт;
  • Сладкий перец — 1 шт;
  • Огурцы соленые — 2 шт;
  • Рассол огуречный — стакан;
  • Специи, соль;
  • Зелень кинзы, петрушки для подачи.

Вскипятить 2,5 л воды. Положить нарезанный стебель сельдерея, сладкий перец, нашинкованные лук и морковь. Подсолить и варить на медленном огне для получения бульона. Огурцы порезать соломкой и припустить на сковороде. Опустить огурцы в кастрюлю, добавить стакан рассола и специи. Для улучшения вкуса можно положить чайную ложку сахара. После закипания проварить 5 минут. Затем брать чайной ложкой тесто для клецок и аккуратно опускать в кипящий рассольник. После закладки клецок варить 5 минут. Подавать с зеленью кинзы и петрушки.

Рейтинг: ( 4 Голосов )


loading...

Узнайте свой оптимальный вес:

Рост, см:
Вес, кг:

И получите бесплатные рекомендации по питанию!


Читайте также:

 

Оставьте комментарий

Защитный код
Обновить

 

Популярные статьи

Самое горячее



Новости партнеров



Самое горячее:

loading...