Телятина – один из самых полезных и диетических видов мяса. Она имеет нежно-розовый цвет, а при правильном приготовлении получается сочной и тает во рту. Телятину используют в большом количестве блюд, для многих из них ее именно отваривают.
Сколько времени варится телятина
Телятину рекомендуют отваривать 1 час. Причем важно через 40 минут после закипания заменить воду, и лишь потом доваривать мясо еще 20 минут. Определить готовность телятины можно следующим методом – если проткнуть кусок вилкой, она с легкостью войдет между волокон.
Мясо теленка готовят и в мультиварке. Время приготовления в этом случае составит 2 часа. Для максимально равномерного приготовления мяса потребуется использовать режим «Тушение».
Технология варки телятины
Отваривают молодое мясо согласно следующим рекомендациям:
- Тщательно промыть кусок телятины.
- Наполнить кастрюлю водой, вскипятить, поместить в нее целый кусок мяса. Если важно получить именно нежную телятину, а не наваристый бульон, продукт нарезают поперек волокон.
- Варить мясо на среднем огне, после закипания прикрутить его.
- Снимать образовывающуюся пену.
- Спустя 40 минут воду слить. Наполнить емкость чистой водой и продолжить варить.
- За 15 мин. до завершения варки посолить. При желании добавить лавровый лист, перец горошком.
- Выключить огонь и дать мясу настояться еще минут 20.
Полезные советы
Сделать отварное мясо особенно нежным поможет следующий секрет. Нарезать сырую телятину пластинками, каждую из них обернуть пищевой пленкой. Бросить кусочки в закипевшую воду и варить 2-3 минуты. Снять кастрюлю с огня, не вынимать мясо еще минут 30. Затем удалить пленку и отваривать телятину в новой воде 1 час.
Для супа мясо теленка отваривают большим куском. Это придает первому блюду более насыщенный вкус и наваристость.
Филе, грудинка и спинка готовятся быстрее всего, при этом выход получается максимальным. Мясо с плечевой или лопаточной части готовится немного дольше и дает хороший выход продукта. Голень варят до 2 часов из-за обилия сухожилий. Телятина с костями варится недолго и хорошо подходит для супа.
Получить сочное и мягкое мясо поможет его закладывание в холодную воду. Чтобы телятина по максимуму сохранила природный сок, ее нарезают поперек волокон.
Пока не снята пена, кастрюлю нельзя накрывать крышкой. Солить блюдо лучше всего за 15 минут до конца готовки. Если добавить соль раньше, она сделает продукт чрезмерно жестким.
Простые рецепты блюд с вареной телятиной
Телятину обрабатывают всеми возможными способами: тушат, варят, жарят, запекают, коптят. Из мяса делают фарш, чтобы потом приготовить пельмени, котлеты, мясные соусы и т.п. Мясо теленка – основная составляющая для многих супов, щей и бульонов.
Щи из телятины по-белорусски
Приготовить щи можно из такого набора продуктов: 300 г телятины, 300 г квашеной капусты, 1 стакан рассола с капусты, 3-4 ст. ложки масла сливочного, репчатый лук, стебель сельдерея, пучок петрушки, 1 ст. ложка муки. Также понадобятся лавровый лист, сахар, соль, тмин и перец.
Процесс приготовления:
- Нарезать мясо кусочками. Поместить в воду, варить 20 минут.
- Обжарить квашеную капусту. Залить рассолом.
- Отдельно обжарить очищенные и нарезанные сельдерей и лук.
- Переложить подготовленные продукты в емкость с мясом.
- Муку развести водой. Добавить ее вместе со специями в бульон.
- Варить 25 минут.
Заливное из телятины
Для приготовления этого вкусного блюда нужны 6 яиц, 1,5 кг телятины, 2 моркови, луковица, 1 литр бульона, стакан воды, 1 ст. ложка желатина, перец, соль, растительное масло и зелень.
Процесс приготовления:
- Залить холодной водой желатин и отставить, пока не набухнет.
- Очистить морковь и лук. Нашинковать и сделать зажарку на растительном масле.
- При наличии сухожилий удалить их из мяса. Сполоснуть и залить водой.
- Варить телятину на слабом огне до готовности.
- Сразу после первого закипания положить лук и морковку.
- Под конец приготовления посолить, поперчить.
- Вареное мясо остудить, нарезать тонкими кусочками поперек волокон.
- Взбить 3 белка. Влить их в бульон и варить, помешивая.
- Когда бульон станет светлым, процедить его.
- Залить желатин в 1 литр бульона, прогреть на минимальном огне без закипания.
- Жидкость остудить. Влить часть в глубокое блюдо, положить кусочки телятины. Снова залить бульоном.
- Остальные 3 яйца отварить, почистить. Нарезать белки кружочками и украсить вместе с зеленью уже немного застывшее заливное.
Отварная телятина по-ирландски
Чтобы приготовить телятину таким способом, понадобятся 3 стебля сельдерея, стебель лука-порея, репчатый лук, 1 кг мяса, морковь, 500 г картофеля, 500 г капусты, 3 ст. ложки масла сливочного, перец и соль.
Процесс приготовления:
- Промыть телятину. Нарезать небольшими кубиками.
- Натереть мясо перцем и солью.
- Бланшировать за 3 подхода – обрабатывать по 5 минут, между которыми делать перерыв тоже 5 минут.
- Лук репчатый, сельдерей и лук-порей почистить, мелко нарезать и обжарить для мягкости в сливочном масле.
- Выложить в сковороду мясо, перец и соль. Перемешать.
- Залить продукт небольшим количеством бульона, что остался после бланшировки.
- Добавить очищенный и мелко нарезанный картофель, нашинкованную капусту. Тушить 30 минут. Готово!
