Голубцы в томатно-сметанном соусе в духовке

Голубцы, запеченные в духовке, под томатно-сметанным соусом – это бесподобное блюдо, которое обязательно полюбят ваши родные, если вы правильно его приготовите.

Следуйте нашим рецептам и советам, и тогда ваши близкие будут просить их каждый день!

Запеченные голубцы в томатно-сметанном соусе

Время: 2 часа.

• капуста крупная — 1 шт.;
• фарш – 0,5 кг;
• томатный сок – 150 мл;
• рисовая крупа – 100 грамм;
• лук – 2 головки;
• морковь – 2 шт.;
• вода – 100 мл;
• сметана – 100 грамм;
• масло;
• соль, перец.

1. С капусты убрать верхние листья. Аккуратно срезать ножом кочерыжку.
2. Налить в большую кастрюлю воду до половины, вскипятить ее. Опустить в воду целую капусту. Подержать ее 3 минуты, пока не начнут отставать от кочана листья. Аккуратно снять их вилкой. Разобрать всю капусту по листьям.
3. Лук почистить, нарезать кубиком. Морковь натереть на крупной терке. Разделить овощи на две части. Одна часть пойдет на зажарку, а вторая – на голубцы.
4. Обжарить овощи на сковороде 5 минут. Добавить сметану, воду, томатный сок. Посолить зажарку, приправить перцем.
5. Рис промыть, залить кипятков, отварить в течение 10 минут до полуготовности. Остудить.
6. Смешать фарш с рисом, измельченными сырыми овощами. Присолить фарш, поперчить.
7. Положить на дно промасленной формы неиспользованные листья капусты, из которых невозможно сделать голубцы.
8. Сформировать голубцы: положить фарш на край листа, завернуть его трубочкой, края засунуть внутрь, чтобы начинка не выпала. Так сделать с остальным фаршем.
9. Переложить сформированные голубцы в форму. Разместить их плотно друг возле друга. Если голубцов много, тогда их можно сложить в 2 ряда.
10. Залить блюдо томатно-сметанным соусом и поставить в духовку (180 °С) на 1 час. Если голубцы сложены в 2 ряда, тогда желательно накрыть блюдо фольгой, чтобы верхний слой голубцов приготовился одновременно с нижним.

На заметку:

• Запекая блюдо в фольге, обязательно за 10 минут до конца приготовления нужно ее убрать. Тогда голубцы слегка схватятся, приобретут красивую корочку, не будут расползаться.
• Чтобы блюдо не было сухим, нужно делать его из комбинированного фарша, например, из свинины и говядины. Свинина даст сок, а говядина сделает мясо мягким.
• Если свернуть голубцы трубочкой не получается, тогда делайте их конвертиком.

Ленивые голубцы в томатно-сметанной заливке

Время: 1,5 часа.

• капуста белокочанная – 1 шт.;
• куриный фарш – 300 грамм;
• свиной фарш – 300 грамм;
• рис – 3 ст. л.;
• сметана – 200 грамм;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• вода – 50 мл;
• сахар – 1 ч. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 головки;
• сливочное масло – 30 грамм;
• постное масло;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Капусту сполоснуть, порезать на куски. Перекрутить их через мясорубку. Измельченную капусту смешать с фаршем.
2. Рисовую крупу помыть, положить в сотейник, залить водой, чтобы крупа была покрыта водой. Проварить 3 минуты. Остудить, смешать с фаршем.
3. Овощи почистить, измельчить. Разделить поровну на 2 части. Одну половину овощей обжарить на растительном масле. Остудить. Добавить в фарш.
4. Фарш вымешать руками. При необходимости добавить соль, перец. В конце добавить размягченное сливочное масло.
5. Сформировать ленивые голубцы: взять столовую ложку фарша, скатать из него шарик, отбить в ладонях (перебрасывать из одной ладони в другую), чтобы фарш не распался. Сделать из шарика овальную котлетку. Такую манипуляцию провести с остальным фаршем.
6. Набрать воду в кастрюлю, присолить ее, довести до кипения. Поочередно опускать сформированные ленивые голубцы в воду, чтобы фарш «прихватился», на 10 секунд. Доставать шумовкой. Подготовленные котлетки выложить в форму для запекания, которую заранее нужно смазать маслом, застелить капустными листами.
7. Выкладывать ленивые голубцы следует только в один ряд. Если голубцов окажется много, тогда лучше запекать их на широком противне, а не в форме.
8. Оставшуюся часть овощей обжарить. Добавить постепенно муку, сметану, разведенную в воде томатную пасту, сахар. Полученный соус посолить, поперчить.
9. Залить ленивые голубцы соусом. Отправить блюдо запекаться на 40 минут

На заметку:

• Чтобы капустно-мясные лепешки легче формировались, нужно набирать фарш влажными руками.
• В процессе приготовления следует один раз перевернуть все голубцы, чтобы они равномерно запеклись, со всех сторон покрылись румяной корочкой.
• Рис нужно брать круглый, еще лучше, если он будет пропаренный.

Вкусные голубцы в томатно-сметанном соусе для вегетарианцев

Время: 2 часа.

• белокочанная капуста – 1 шт.;
• гречневая крупа – 150 грамм;
• рисовая крупа – 150 грамм;
• кабачки – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• морковь крупная – 1 шт.;
• зелень – пучок;
• вода – 50 грамм;
• сметана – 150 грамм;
• соль, перец.

Процесс приготовления:

1. Крупы промыть, залить кипятком в соотношении 2 к 1 (на 1 часть крупы нужно 2 части воды). Проварить крупы, откинуть на дуршлаг, промыть.
2. Набрать воду в глубокую кастрюлю. Вскипятить ее.
3. Подготовить капусту: вырезать кочерыжку, но не до конца, а где-то на 2 см вглубь. Опустить кочан в кипящую воду на 5 минут. Когда листья начнут отсоединяться, нужно достать кочан, убрать листья. Если какие-то листья плохо отделяются, тогда снова нужно опустить кочан в воду на несколько минут и так до тех пор, пока листья не будут сняты.
4. Подготовить овощи: кабачок почистить, нарезать кубиками; морковь натереть на терке; лук и перец нарезать кубиками. Обжарить все овощи на сковороде 5 минут. Добавить измельченную зелень.
5. Смешать крупы с овощами. Посолить, поперчить овощной фарш.
6. Заполнить подготовленные капустные листья начинкой. Сделать голубцы в форме конвертиков.
7. Плотно выложить голубцы в широкую жаропрочную форму, смазанную маслом.
8. Приготовить заливку: разбавить томатную пасту с водой, добавить сметану. Слегка присолить. Полить этой массой голубцы.
9. Накрыть блюдо листьями капусты и поставить запекаться на 1 час.

На заметку:

• Если капуста старая, на ней есть плотные прожилки, то нужно обязательно их срезать, иначе трудно будет сформировать голубец, лист будет раскрываться.
• Чтобы капустный лист был податливым, после варки его нужно слегка отбить плоской стороной кухонного молотка. Отбивать нужно плотные жилки.
• Голубцы можно приготовить заранее, чтобы потом сократить время на приготовление. Можно скрутить голубцы, сложить их в кастрюлю, поставить в холодильник. Соусом заливать уже в момент запекания блюда, иначе голубцы могут не достоять в холодильнике, испортиться.

Голубцы из пекинской капусты в соусе с добавлением вина

Время: 1,5 часа.

• пекинская капуста – 1 шт.;
• фарш свино-говяжий – 0,5 кг;
• сметана – 250 грамм;
• рис – 50 грамм;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• вода – 50 мл;
• лук – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• белое сухое вино – 150 мл;
• постное масло;
• соль, перец.

Детальное описание процесса:

1. Овощи почистить, измельчить, как на зажарку. Отправить на разогретую сковороду, обжарить 3 минуты. Остудить.
2. Смешать овощи с фаршем. Посолить фарш, поперчить.
3. Рис отварить. Добавить в фарш.
4. Капусту разобрать. Отварить листья в кипятке не больше 2 минут. Остудить их. Отбить каждый лист плоской стороной молотка в области жесткой белой части.
5. Завернуть фарш в капустный лист (по 1 ст. л. фарша на лист). Можно свернуть конвертиком или трубочкой. Чтобы листья не раскрутились, желательно обжарить сформированные голубцы на сковороде. Класть их нужно швом вниз.
6. Выложить слегка поджаренные голубцы в один ряд на промасленный противень, плотно друг возле друга.
7. В сотейник вылить сметану, белое вино, а также разведенную в воде томатную пасту. Поставить сотейник на огонь, томить соус 5 минут. Огонь выключить, присолить заливку, поперчить.
8. Залить голубцы соусом. Поставить запекаться на 40 минут. Готовить на 180 градусах.

• Готовить голубцы можно из любого фарша. Но имейте в виду, что из куриного мяса голубцы получаются суховатыми. Поэтому в такой фарш нужно класть измельченное сало.
• Если хотите, чтобы заливка была густой, добавьте в нее немного муки.
• Рис обязательно нужно отваривать, иначе в готовом блюде он будет сыроватым. Но и класть готовый рис (например, когда он остался в холодильнике) нежелательно, потому что голубцы получатся сухими, рис сильно разварится и будет больше походить на кашу.

Голубцы из молодой капусты с грибами

Время: 2 часа.

• мякоть свинины – 300 грамм;
• мякоть говядины – 300 грамм;
• молодая капуста – 2 кочана;
• рис – 50 грамм;
• сметана – 200 грамм;
• помидоры – 6 шт.;
• свежие шампиньоны – 300 грамм;
• лук – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• твердый сыр – 100 грамм;
• постное масло;
• соль, перец.

1. Мясо сполоснуть, промокнуть бумажным полотенцем. Нарезать на произвольные кусочки. Измельчить их через мясорубку в фарш. Смешать свиной и говяжий фарш.
2. Рис отварить. Соединить рис с фаршем.
3. Овощи почистить, сполоснуть, измельчить. Обжарить на постном масле. Остудить. Смешать с фаршем.
4. Из молодой капусты убрать верхние листья, вырезать кочан. Опустить один кочан в кипящую воду, подождать 3 минуты, затем отделить листья от головки. То же самое сделать со вторым кочаном.
5. Грибы помыть, нарезать кусочками. Выложить шампиньоны на раскаленную сковороду без масла. Обжарить на среднем огне, пока не выкипит вся жидкость.
6. Помидоры опустить в кипяток на полминуты. Затем положить томаты в холодную воду. Убрать с помидоров шкурку, нарезать маленькими кубиками. Добавить кусочки помидоров к грибам. Тушить 10 минут. Затем добавить сметану, чеснок.
7. Сформировать из листьев молодой капусты и фарша голубцы в виде конвертиков.
8. Форму смазать маслом. Выложить неиспользованные листья капусты. Сверху на них разместить голубцы. Залить их грибным соусом с добавление томатов и сметаны.
9. Накрыть блюдо фольгой и поставить запекаться на 1 час.
10. В конце приготовления фольгу убрать, присыпать блюдо тертым сыром.

• Фарш для голубцов лучше делать самостоятельно, поскольку в тот, что продается в магазинах, добавляют отходы: шкурки, хрящи и даже мелкие кости.
• Нельзя передерживать кочан капусты в воде, иначе листья разварятся и при выпекании могут лопнуть.
• Молодую капусту можно не варить. Просто окунуть ее в горячую воду на 5 минут, отсоединить листья, обсушить их полотенцем, чтобы ушла влага.