Шампиньоны запеченные в духовке

Как правило, грибы мы добавляем в различные блюда как один из второстепенных ингредиентов. А ведь шампиньоны идеальны и в качестве самостоятельного блюда, если приготовить их правильно.

Умело подобранные ароматные специи, нежные сливки, пикантные соусы раскроют вкус шампиньонов, дополнят их сочность и аромат. Грибы целиком в духовке или с различными дополнениями (курицей, овощами, сыром) — прекрасная закуска, которая на праздничном столе точно не будет лишней.

Рецепт шампиньонов в духовке целиком

Время приготовления — 1 час.

Для запеченных шампиньонов подготовьте:

• грибы — 1 кг;
• готовый соус «Тартар» — 100 мл;
• орех мускатный молотый — 1/2 ч. ложки;
• молотый кориандр — 1 ч. ложка;
• соль, смесь молотых перцев и свежемолотый черный перец.

Процесс приготовления:

1. Шампиньоны вымыть и обсушить. При желании грибы можно почистить.
2. В отдельной емкости смешать «Тартар» и специи из списка ингредиентов, тщательно перемешать их.
3. В ароматную заправку выложить грибы и равномерно распределить ее по каждому шампиньону. Оставить блюдо на полчаса мариноваться.
4. Печь разогреть до 180⁰С. Грибы шляпками вниз выложить на противень. Выпекать 20-25 минут. Если шампиньоны передержать, они получатся суховатыми. Поэтому, как только обнаружите, что на противне начала появляться жидкость, продолжайте выпекать блюдо еще 15 минут, не более.

Как приготовить шампиньоны в духовке в фольге целиком?

Время приготовления — 20-30 минут.

Необходимые ингредиенты:

• шампиньоны со шляпками среднего размера — 250 г;
• сливочное масло — 50 г;
• лимон — 1/2 плода;
• соль и перец;
• рубленая петрушка — 1,5 ст.л.

Готовят блюдо согласно следующей рецептуре:

1. Зелень мелко рубят ножом, предварительно вымыв ее и обсушив.
2. Из лимона выжимают сок.
3. Каждый шампиньон нужно тщательно вымыть, обтереть салфеткой. Грибы приправить солью и перцем, сдобрить соком лимона.
4. Из фольги вырезать квадратики по количеству и размеру шампиньонов. В центр каждого фольгированного лоскутка уложить гриб шляпкой вниз.
5. На шляпку каждого шампиньона уложить немного сливочного масла, посыпать зеленью.
6. Поднять края фольги, аккуратно, но плотно защипнуть. Каждый фольгированный мешочек перенести на чистый противень.
7. Духовку разогреть до 180⁰С. Готовить блюдо четверть часа.

Шампиньоны в духовке с чесноком и зеленью

Время маринования — 2 часа. Время приготовления — 20-30 минут.

Для блюда понадобятся:

• шампиньоны — 10-12 штук средних плодов;
• чеснок — 3-4 дольки;
• растительное масло — 50 мл;
• соль, душистый перец;
• свежая зелень.

Процесс приготовления блюда следующий:

1. Шампиньоны очистить от остатков земли, вымыть каждый экземпляр, обсушить салфеткой.
2. Чеснок очистить от шелухи, ополоснуть водой и пропустить через пресс прямо на шампиньоны. Равномерно распределить чесночную кашицу по грибам.
3. Зелень также ополоснуть, удалить лишнюю жидкость, мелко порубить и добавить к грибам. Приправить компоненты солью и душистым перцем и отправить их в прохладное место на 2 часа мариноваться.
4. Духовой шкаф разогреть до 180⁰С. С грибов удалить лишний чеснок, зелень, уложить их в огнеупорную форму и поставить запекаться. Через 10-15 минут, когда будет слышен приятный аромат печеных грибов, печь нужно выключить. Но шампиньоны вынимать нельзя — дайте им отдохнуть в тепле еще 5-7 минут.

Шампиньоны на шпажках со шпиком

Время приготовления — 40 минут.

Для блюда подготовьте:

• свежие шампиньоны — 400 г;
• помидоры черри — 200 г;
• шпик (свиное сало) — 100 г;
• лук — 2-3 некрупных плода;
• специи по вкусу;
• сметана, растительное масло или майонез на выбор — 2-3 ст.л.

Готовят блюдо так:

1. Подготовить грибы: вымыть, обсушить.
2. Смешать с маслом (сметаной или майонезом) специи. Получившейся заправкой тщательно натереть каждый шампиньон и оставить в покое на треть часа.
3. Шпажки опустить в холодную воду на 10-15 минут. Если их не замочить, они сгорят при запекании блюда.
4. Снять с лука шелуху, нарезать овощ кольцами.
5. Шпик измельчить тонкими ломтиками.
6. Черри помыть, вытереть насухо и разрезать пополам.
7. На шпажки, чередуя, нанизать продукты в такой последовательности: шампиньон, помидор, лук, шпик.
8. Установить разогрев духовки на 200⁰С. Шашлычки выложить на противень, ранее застелив его фольгой, и отправить в печь на 12 минут.

Шампиньоны в духовке целиком по рецепту Джейми Оливера

Время приготовления — порядка 1 часа.

Необходимые продукты:

• свежие шампиньоны — 10 штук;
• кусочек перца чили — 1-1,5 см;
• чеснок — 1 долька;
• рубленая петрушка — 3 ст.л.;
• сыр — 30 г;
• лимонный сок — 1 ст.л.;
• масло оливковое — 50 мл;
• соль.

Процесс приготовления блюда таков:

1. Подготовить шампиньоны — вымыть, обсушить салфеткой, убрать неприглядные части.
2. Чили нарезать достаточно мелко, удалив прежде семена (если хочется блюдо поострее — семена можно оставить).
3. Чеснок пропустить через кулинарный пресс.
4. К чесноку и чили добавить масло, соль, рубленую зелень, сок лимона. Компоненты следует тщательно перемешать.
5. Острой ароматной смесью натереть каждый гриб отдельно. Оставить шампиньоны в холоде на полчаса.
6. Духовую печь разогреть, выставив температурный режим в 200⁰С. Грибы уложить в жаропрочную форму ножками вверх. Сыр нарезать брусочками и выложить на внутреннюю часть шляпок. Готовить блюдо 15-20 минут.

Шампиньоны на шпажках в соевом соусе и специях

Время приготовления — 1 час.

Для блюда возьмите:

• шампиньоны — 1 кг;
• майонез — 100 мл;
• соевый соус — 4 ст.л.;
• ароматную смесь «Хмели-сунели» — 1/2 ч. ложки;
• имбирь молотый — 1/2 ч. ложки;
• смесь специй для грибов — 1 ч. ложку;
• красный перец острый — щепотку или четверть чайной ложки;
• соль при необходимости.

Процесс приготовления:

1. В глубокой емкости (объем посуды нужно брать такой, чтобы в нем поместились все грибы) смешать майонез, соевый соус и специи, указанные в рецептуре. Все тщательно соединить и отставить на непродолжительное время (минут 10), чтобы ароматы специй раскрылись и перемешались между собой.
2. Тем временем грибы нужно вымыть и обсушить. Удалять шкурку нет необходимости — на вкус блюда она не повлияет.
3. Шампиньоны выложить в емкость с маринадом, тщательно все перемешать, чтобы соус распределился по каждому грибочку. Накрыть емкость пищевой пленкой и оставить на полчаса мариноваться.
4. Шпажки залить холодной водой и оставить размокать.
5. Духовку разогреть, оптимальная температура — 180⁰С. Шампиньоны нанизать на шпажки. Противень застелить фольгой и выложить на него грибные шашлычки. Запекать блюдо 20 минут.

Секреты приготовления шампиньонов

В отличие от лесных грибов, шампиньоны абсолютно безопасны, они доступны в любое время года, а по своим вкусовым качествам они практически не уступают своим лесным собратьям. Грибы, запеченные в духовке по всем правилам, получаются восхитительными. Они достаточно сытные, хоть и низкокалорийные, а в их составе масса полезных микроэлементов, аминокислот и витаминов. В общем, шампиньоны — отличный продукт, который понравится всем: и тем, кто придерживается диеты, и тем, кто ее не соблюдает. Но чтобы вкусно приготовить эти грибочки, нужно знать, что:

1. Для запекания лучше выбирать зрелые экземпляры, свежие, плотные, без темных пятен на шляпке или ножках.
2. Нельзя долго держать грибы в холодной воде — они быстро впитывают лишнюю влагу, отчего становятся водянистыми. Поэтому грибы нужно быстро ополаскивать в проточной воде и обязательно удалять лишнюю жидкость бумажным полотенцем.
3. Крупные шампиньоны пригодны для фарширования, а вот плоды помельче лучше запекать целиком или в качестве различных запеканок, жульена.
4. Усилить и обогатить вкус шампиньонов можно различными специями. Наиболее подходят: чеснок, черный перец, тимьян, мускатный орех, сливки, паприка, сметана, лук.
5. Шампиньоны нужно измельчать непосредственно перед термообработкой, в противном случае они потемнеют, потеряв свой привлекательный вид.
6. Снизить калорийность запеченных шампиньонов можно, используя вместо майонеза сметану, йогурт или сливки с низким процентом жирности.
7. Маленький кусочек сливочного масла, уложенный в шляпку шампиньона, поможет плоду сохранить свою форму во время запекания.
8. Готовить шампиньоны дольше 15-30 минут нельзя — они потеряют свою сочность. Время приготовления зависит от размера шляпок грибов: чем они мельче, тем меньше времени требуется на запекание.
9. Ножки шампиньонов легче удалять чайной ложкой.
10. Шампиньоны получатся ароматнее, если предварительно замариновать их в пикантном соусе или пряных специях.

Пожалуй, это все секреты приготовления вкусных шампиньонов в духовке. Но ориентироваться на детали рецептов все же нужно, ведь у каждого кулинара свое представление об идеальном блюде.