Пирожки из теста на кефире в духовке

Печеные пирожки любят все — и взрослые, и дети. Они могут быть сладкими, пресными, сдобными. Но одними из самых вкусных считаются пирожки на кефире: они получаются пышными, ароматными и невероятно аппетитными.

Для таких пирожков можно брать домашний или магазинный кефир с высоким процентом жирности. В качестве начинки можно использовать фрукты, капусту, джем, мясо, картофель и другие ингредиенты.

Вкусные мясные пирожки из теста на кефире в духовке

Время приготовления — 1,5 часа.

Необходимые продукты:

• мука — 700 г;
• кефир — 1 л;
• куриные яйца — 3 шт.;
• растительное масло — 4 ст.л.;
• сода — 2 ч. ложки;
• мясной фарш — 800 г;
• лук — 3 шт.;
• для жарки фарша — топленое масло;
• специи для фарша;
• соль.

Готовят пирожки с мясной начинкой по такому рецепту:

1. Замесим тесто. Для этого в глубокой миске нужно соединить кефир, растительное масло и яйца. Смешать компоненты венчиком до однородности, добавить соль по своему вкусу и всыпать соду. Все тщательно перемешать, затем постепенно всыпать предварительно просеянную муку. Тесто должно быть мягким, эластичным.
2. Накрыв тесто салфеткой, оставьте его в тепле примерно на полчаса.
3. Тем временем приготовьте начинку для выпечки. Лук нужно очистить, нарезать некрупными кубиками.
4. На раскаленной сковороде в топленом масле обжарить лук до прозрачности, добавить мясной фарш, приправить солью и специями, жарить до полной готовности.
5. Духовку разогреть до 220⁰С. Сформировать пирожки с готовым фаршем, выложить их на застеленный пергаментом противень и отправить в духовку на 15 минут. Спустя четверть часа верх пирожков смазать слегка взбитым яйцом — благодаря этому выпечка аппетитно зарумянится. Продолжить выпекание еще примерно 20-30 минут.

Бездрожжевые пирожки на кефире с яблоками в духовке

Время приготовления — 1-1,5 часа.

Для пирожков подготовьте:

• кефир (жирность от 2,5%) — 0,5 л;
• муку — 400-450 г;
• яйца — 3 шт.;
• сметану — 50 г;
• рафинированное масло — 30 мл;
• сахар — 30 г;
• соду — 10 г;
• соль — 2 щепотки;
• яблоки — 0,5 кг.

Процесс приготовления:

1. В глубокой емкости смешать кефир и соду, дать ингредиентам несколько минут постоять.
2. К кефиру добавить сахар, соль. Тщательно смешать компоненты, пока последние не растворятся.
3. В отдельной посуде взбить сметану с парой яиц и растительным маслом, вылить в кефир, хорошо перемешать венчиком.
4. Муку просеять через сито и добавлять в кефир порционно, пока не получится мягкое, не липнущее к рукам, тесто.
5. Завернув тесто в пищевую пленку, дать ему отдохнуть в тепле в течение получаса.
6. Подготовить начинку из яблок. Фрукты вымыть, удалить семена, нарезать плоды кубиками или натереть их на крупной терке. Если яблоки недостаточно сладкие, их можно карамелизировать в сливочном масле и сахаре.
7. Тесто раскатать в длинную колбаску, которую порезать на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать в лепешку, в середину которой выложить начинку и залепить края, придать пирожку овальную форму.
8. Разогреть духовую печь до 200⁰С. Противень застелить пергаментом, смазать его маслом. Выложить пирожки, смазать их взбитым яйцом. Выпекать изделия в течение получаса.

Дрожжевые пирожки на кефире с джемом

Время приготовления — 1,5 часа.

Необходимые ингредиенты:

• мука — 4 стакана;
• кефир — 700 мл;
• желтки яиц — 2 шт.;
• сахар — 3 ст.л.;
• сухие дрожжи — 1 пакетик;
• масло рафинированное — 1/2 стакана;
• теплая вода — 3 ст.л.;
• соль — 2-3 щепотки;
• фруктовый джем.

Готовят сладкую выпечку по этому рецепту так:

1. В небольшой емкости соединить теплую воду, ложку сахара и дрожжи.
2. В сотейник вылить кефир и растительное масло, немного подогреть жидкие ингредиенты. Следите, чтобы они не вскипели и не были слишком горячими, иначе кефир превратится в творог, и тесто не получится.
3. В кефир добавить оставшийся сахар, соль, перемешать. Соединить с дрожжами.
4. Муку просеять через мелкое сито и постепенно добавлять в жидкую составляющую, замешивая пышное, не крутое тесто. Накрыть тесто полотенцем и оставить в тепле на 40 минут.
5. Разогреть духовку до 200⁰С. Из теста сформировать небольшие лепешки, в середину которых выложить джем, защипнуть края каждой лепешки. Пирожки выложить на противень на некотором расстоянии друг от друга, так как в процессе выпекания изделия увеличатся в размерах. Перед выпеканием верх пирожков смазать взбитыми желтками. Выпекать сладкие пирожки на кефире с джемом 30 минут.

Бездрожжевые пирожки на кефире с капустой

Время приготовления — 1,5 часа.

Необходимые продукты:

• мука — 4 стакана;
• кефир — 700 мл;
• растительное масло рафинированное — 5 ст.л.;
• сода — 1 ч. ложка;
• соль;
• капуста — 700 г;
• 2 луковицы;
• паста томатная — 50 г;
• специи.

Процесс приготовления пирожков с капустой:

1. Первым делом нужно замесить тесто. Для этого в глубокую емкость необходимо вылить кефир и высыпать в него соду. Дать ингредиентам вступить в реакцию. Если на поверхности кефира появилась пена, значит, реакция произошла.
2. Далее в кефир нужно добавить растительное масло, соль. Постепенно подсыпать предварительно просеянную муку. Готовое тесто не должно липнуть к рукам, но должно оставаться эластичным и мягким. Оставьте его в теплом месте, укутав пищевой пленкой, для расстойки.
3. Приготовьте начинку. Капусту нужно нашинковать тонкими ломтиками, выложить ее в кастрюлю, добавить 50 мл воды и оставить тушиться на маленьком огне.
4. Лук очистить, мелко нарезать. Разогреть в сковороде масло и выложить в него лук, жарить до легкой золотистости, добавить томатную пасту, при желании всыпать щепотку сахара (чтобы начинка не была слишком кислой), довести до готовности.
5. Капусту посолить, добавить лук в томате, специи. Тушить начинку до полной готовности, после чего дать капусте остыть.
6. Сформировать пирожки, положив внутрь капустную начинку. Выложить изделия на противень, застеленный пергаментом. Разогреть духовку до 200⁰С и выпекать пирожки 25 минут, смазав их верх взбитым яйцом.

Пирожки на кефире с маковой начинкой

Время приготовления — порядка 2 часов.

Для пирожков с маком возьмите:

• муку — 4 стакана;
• кефир — 400 мл;
• рафинированное растительное масло — 120 мл;
• живые дрожжи — 30 г;
• соль по вкусу;
• мак — 350 г;
• сахар — 8 ст.л.;
• крахмал (предпочтительней кукурузный) — 30 г.

Рецептура приготовления:

1. Кефир с маслом слегка подогреть, добавить соль, 2 ст.л. сахара и дрожжи, тщательно перемешать. Просеянную муку порционно добавлять в кефир, замешивая мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накрыть миску с тестом кухонной салфеткой и оставить его в тепле на 60 минут.
2. Подготовить мак. Высыпать его в глубокую жаропрочную емкость, залить кипятком, перемешать и слить воду. Залить мак кипятком второй раз и поставить в микроволновую печь на 35 секунд, до появления первых пузырьков кипения. Накрыть емкость крышкой и оставить мак в покое на 20 минут. Затем будущую начинку выложить в мелкое сито и дать стечь лишней жидкости. Остывший мак перебить блендером или оставить в исходном состоянии.
3. В мак добавить оставшийся сахар и крахмал, хорошо перемешать ингредиенты.
4. Тесто разделить на одинаковые кусочки, скатать их в шарики и дать им отлежаться минут 10.
5. Далее рукой разомните шарик, выложите начинку и соедините края лепешки. Готовые пирожки выкладывайте на противень, застеленный пекарской бумагой. Дайте изделиям отлежаться в тепле еще полчаса.
6. Разогрейте печь до 210⁰С. Смажьте верхушки пирожков вбитым яйцом и выпекайте их минут 30, пока они не зазолотятся.

Полезные рекомендации

Сделать удачное тесто, да еще и на кефире, под силу не каждому. Поэтому полезно будет знать некоторые кулинарные хитрости, благодаря которым ваши пирожки на кефире получатся изумительными, пышными и очень вкусными.

1. Прежде чем замесить тесто, слегка подогрейте кефир, даже если в рецептуре не используются дрожжи: в теплом виде продукт быстрее вступает в реакцию с содой или дрожжами, вследствие чего тесто становится пышнее.
2. В бездрожжевом тесте используется столько соды, сколько указано в рецепте: если переборщить с этим ингредиентом, вкус готовой выпечки будет не очень приятным.
3. Тесто будет лучше подниматься, если оно изначально было мягким и нежным, а не плотно вымешанным.
4. Чтобы пирожки получились румяными, добавляйте в тесто немного сахара, даже если оно предназначается для несладких изделий.
5. Перед формированием изделий обязательно дайте тесту отлежаться минимум 30 минут.
6. Соду лучше смешивать с мукой, а не с жидкими ингредиентами. Гасить соду уксусом не нужно.
7. Если вы сомневаетесь в качестве используемой муки (например, если тесто из нее «плывет»), добавьте немного крахмала.
8. Муку добавляйте в несколько приемов небольшими порциями.
9. Муку для пирожков обязательно нужно просеивать.

С кефирным тестом можно экспериментировать без границ. Каждый раз, используя новую начинку, вы сможете радовать своих близких вкуснейшей домашней выпечкой. При этом она проста в приготовлении, ведь кефирное тесто идеальное, оно пышное и мягкое одновременно. Обязательно воспользуйтесь одним из представленных рецептов, и вы непременно останетесь довольны результатом.