Карась запеченный в духовке — рецепты приготовления

Карась в духовке — любимое блюдо для всей семьи. Приготовление не займет много времени, рыбка получится невероятно сочной и ароматной.

Раскроем секреты приготовления идеального запеченного карася и рассмотрим популярные рецепты.

Запеченный карась с черри и розмарином

Время приготовления: 45 минут

• 2 средних карася;
• 200 грамм сметаны;
• соль, перец;
• 2 веточки розмарина;
• 250 грамм помидор черри.

1. Карася чистим, потрошим, моем и обсушиваем бумажным полотенцем. Обильно смазываем рыбу сметаной, натираем солью и перцем. Розмарин перетираем в ступке и приправляем им карасей.
2. Противень для запекания застилаем пергаментом. Укладываем рыбок на дно, еще раз обильно смазываем сметаной внутри и снаружи. Можно внутрь поместить веточки розмарина.
3. Помидорки черри режем на 2 части. Помешаем в брюшко рыбок. Начинка не должна вываливаться.
4. Противень накрываем фольгой в несколько слоев и отправляем в духовой шкаф. Время приготовления — 30 минут, температура — 200 градусов.
5. Вынимаем блюдо, аккуратно убираем фольгу и ставим готовиться еще 10 минут. Караси должны покрыться аппетитной румяной корочкой.
6. Блюдо подается горячим. В качестве украшения можно использовать помидоры, дольки лимона, свежая зелень.

Запеченный карась с майонезом

Время приготовления: 50 минут

• карась — 1 шт;
• 1 луковица;
• майонез;
• соль, перец;
• сухой укроп и петрушка.

1. Свежего карася чистим, вынимаем внутренности, промываем. Не забываем убрать жабры.
2. Рыбу натираем солью, перцем внутри и снаружи.
3. Лук чистим, режем полукольцами, помещаем в брюхо. Если карась с икрой, оставляем ее внутри.
4. Рыбку укладываем на фольгу. Рекомендуется предварительно смазать маслом.
5. Щедро мажем майонезом и присыпаем сухой зеленью.
6. Разогреваем духовку. Блюдо заворачиваем в фольгу и укладываем в противень для запекания. Температура — 200 градусов, время приготовления — 40 минут.
7. По истечении 20 минут огонь следует убавить до 150 градусов. Если рыбка маленькая, то потребуется не больше 30 минут.

Запеченный карась в сметанном соусе с гречкой

Время приготовления: 60 минут

• 800 грамм карася;
• 1,5 стакана гречки;
• 2 вареных яйца;
• панировочные сухари;
• соль, перец, зелень — по вкусу;

Для соуса:

• 1 ст.л. пшеничной муки;
• 1 ст.л. сливочного масла;
• 1 стакан сметаны;
• соль.

1. Отвариваем гречку и 2 яйца.
2. Рыбу чистим и разрезаем на порции. Отрезаем голову и плавники и варим бульон (примерно 150 мл).
3. На каждом куске, как можно чаще, делаем небольшие надрезы. Карась — костлявая рыба, при запекании надрезы размягчают кости и они почти не чувствуются.
4. В тарелку насыпаем муку или панировочные сухари. Порции натираем солью, перцем, обваливаем в муке.
5. Караси обжариваем в сковороде до золотистой корочки.
6. Яйца мелко рубим, перемешиваем с гречкой.
7. Противень для запекания застилаем пергаментом. На дно выкладываем яйца с гречкой, сверху — порционные кусочки.
8. Готовим соус. Пассируем муку на сливочном масле, постепенно вливаем ранее приготовленный бульон. Солим, добавляем муку и варим в течение 7 минут.
9. Заливаем блюдо соусом и присыпаем молотыми сухарями. Можно заменить посыпку на сырную.
10. Отправляем в духовку. Время приготовления — 10 минут, температура — 180 градусов.
11. Перед подачей рекомендуется присыпать блюдо свежей зеленью.

Караси с рисом и грибами в духовке

Время приготовления: 1 ч. 40 минут

• 3 небольших карася;
• 50 грамм риса;
• 1 луковица;
• вяленые помидоры;
• 3 свежих шампиньона;
• 2-3 пучка петрушки;
• сметана — 3 ст.л.;
• 1 ст.л. лимонного сока;
• соль, черный молотый перец;
• растительное масло;
• чили — по вкусу;
• 1 ст.л. сливочного масла.

1. Карасей потрошим, чистим, моем.
2. Отвариваем рис до полуготовности.
3. В отдельную чашу кладем карасей. Смазываем их сметаной, натираем солью и перцем. Отправляем в холодильник на 60 минут мариноваться.
4. Луковицу чистим, режем небольшими кубиками. В раскаленную сковороду вливаем небольшое количество подсолнечного масла. Жарим лук до прозрачности.
5. Грибы режем и отправляем в сковородку к луку. Когда выкипит вода, добавляем соль, перец. Поливаем лимонным соком, высыпаем мелко нарезанный перец чили.

6. Готовим начинку. В отдельной чаше смешиваем рис, добавляем жареный лук с грибами, 50 грамм вяленых томатов и мелко рубленную петрушку.

   (!) Важно! Если помидорки — черри, то их следует сразу отправить в начинку. Если томаты крупные, их рекомендуется нарезать на кубики.

7. Брюхо рыбок фаршируем начинкой.
8. Выкладываем на противень для запекания и сбрызгиваем подсолнечным маслом.
9. В разогретый духовой шкаф помещаем блюдо. Запекаем 50 минут, температурный режим — 190 градусов.
10. Фаршированный карась можно подавать как самостоятельное блюдо, так и с овощным салатом, зеленью или дольками лимона.

Карась с кунжутно-чесночной заправкой в духовке

Время приготовления: 2 часа

• 3 карася;
• 3 ст.л. кунжута;
• прованские травы;
• рыбная приправа;
• 3 зубчика чеснока;
• 100 мл оливкового масла;
• 1 пучок укропа/петрушки;
• соль, молотый черный перец.

1. Кунжут слегка обжариваем на сухой сковороде. Перемешиваем с солью, перцем, травами и приправой для рыбы. Добавляем чеснок, пропущенный через пресс, вливаем оливковое масло. Тщательно перемешаем.
2. Караси моем, потрошим, чистим. Обсушиваем бумажным полотенцем. Вдоль хребта делаем надрезы. Помещаем рыбу в чашу, заливаем кунжутно-масляной заправкой и отправляем в прохладное место на 60 минут.
3. Противень для запекания смазываем маслом, укладываем в него рыбешек. Брюшко фаршируем веточками укропа или петрушки.
4. Блюдо запекаем 40 минут, соблюдая температурный режим — 40 минут.
5. Подавать со свежей зеленью и рисом.

Карась в тархуновом соусе

Время приготовления: 2 часа (маринад — 6-8 часов)

• 3 карася;
• 1 гр тархуна, эстрагона;
• 2 ст.л. уксуса;
• майонез — 4 ст.л.;
• кинза;
• соль, перец;
• паприка — по вкусу.

1. Промываем рыбу и укладываем в рассол на 6-8 часов. Рассол готовится так: на литр воды кладем 2 столовые ложки соли.
2. Обсушиваем бумажным полотенцем.
3. Подготавливаем ингредиенты для соуса. Моем тархун и измельчаем с помощью миксера или блендера, добавляем кинзу, майонез, пряности.

4. Промазываем рыбу полученным соусом. Каждого карася оборачиваем в фольгу и кладем в противень.

   (!) Важно! Если вы располагаете временем, рекомендуем замариновать рыбу в тархуновом соусе на 2-3 часа.

5. В качестве гарнира следует использовать картошку для запекания с тонкой кожицей. Делаем надрезы в клубнях картофеля и вставляем в них кусочки сыра и сливочного масла. Заворачиваем в фольгу.
6. Отправляем запекаться 60 минут на максимальном режиме нагрева.

Запеченный карась в духовке: секреты приготовления

1. Перед приготовлением рыбки рекомендуется замариновать ее в специях или травах.
2. Сделайте надрезы в кусочках. Так, рыбка равномерно пропитается и пропечется.
3. Важно не передержать карася, иначе он получится сухой и жесткий.
4. Используйте много лука и зелени.
5. Чтобы избавиться от запаха, рекомендуется замочить рыбу в солевом растворе или молоке на несколько часов.
6. Свежую рыбу храните в холодильнике не больше суток.

Выбор ингредиентов

Чтобы блюдо получилось идеальным, следует правильно выбрать рыбку.

• Рекомендуется приобретать свежий продукт. Приобретая карася, посмотрите на брюшко — оно не должно быть вздутым.
• Жабры должны быть красного или розового цвета.
• Посмотрите на глаза: мутный цвет сигнализирует об испорченной рыбе.
• Если присутствует резкий, отталкивающий запах, рекомендуется воздержаться от приобретения такого продукта.